Scones met aardbeienmousse en slagroom

Bereidingswijze

- Was de aardbeien. Houd er 8 (met kroontje) apart voor decoratie.

- Verwijder het kroontje van de rest van de aardbeien en pureer in een hoge maatbeker tot gladde puree.

- Scheid de eieren en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Zorg dat er geen eigeel bij de eiwitten komt. Bewaar het eigeel.

- Klop het eiwit met een beetje zout met de handmixer en voeg in delen de suiker toe. Klop tot het eiwit stijf en glanzend is en stevige pieken vormt.

- Klop in een andere kom de slagroom stijf. Zet de helft van de slagroom tot gebruik in de koelkast.

- Meng de resterende slagroom door de aardbeienpuree en spatel er voorzichtig het stijfgeslagen eiwit door. Zet de mousse in de koelkast en laat 2 uur opstijven.

- Verwarm de oven voor op 200 ℃. Klop het eigeel los met 1 el water en bestrijk de scones met een bakkwastje met eigeel voor extra glans.

- Bak de scones volgens de aanwijzingen op de verpakking.

- Halveer de scones en vul met aardbeienmousse en een dot slagroom. Leg er de resterende aardbeien bij. Bestrooi met poedersuiker over en serveer direct.