Paprika-tomaatsoep met peterselieolie

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 220 °C. Pers de knoflook uit boven een kom met 2 el olijfolie. Pel de sjalot, snijd in grove stukken.

- Verdeel de groente en de sjalot over een ovenschaal en besprenkel met de knoflookolie. Houd de tijm en bouillonpoeder apart. Rooster de groenten in de oven ongeveer 20 minuten beetgaar, tot de randen van de paprika verkleuren en de groenten zachter worden.

- Pureer de peterselie met de resterende olijfolie glad. Breng op smaak met een beetje zout.

- Schep de geroosterde groenten in een soeppan en voeg 400 ml water, het zakje bouillonpoeder en de tijm toe en breng aan de kook. Pureer de soep met de staafmixer.

- Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep soep in een kom en druppel er de peterselieolie over.

- Serveer de resterende peterselieolie in een kom naast de soep zodat deze naar smaak kan worden toegevoegd.