Hartige scones met chutney

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de babyspinazie fijn. Zeef de bloem in een kom met het bakpoeder en ruim zout en versgemalen peper en maak een kuiltje in het midden.

- Verbrokkel boven een tweede kom de feta. Breek de eieren erboven en schep om met de Griekse yoghurt en 3 eetlepels olijfolie. Voeg de spinazie toe en roer goed.

- Schep het spinaziemengsel in het kuiltje van bloem en meng met een lepel vanuit het midden tot een klonterig deeg.

- Vorm met bebloemde handen stevige ronde ‘scones’ en leg ze op een bakplaat met pakpapier. Bestrijk de scones met karnemelk en bak in de oven in ongeveer 20 minuten gaar.

- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm. Pel en snipper de rode ui. Pel en snipper de knoflook. Schil de gember en rasp fijn.

- Fruit de ui met de knoflook in een pan met een beetje olijfolie. Voeg de gember, kaneel, venkelzaad en cayennepeper toe. Roer om met de appel en rozijnen.

- Voeg de azijn en suiker toe, rasp de schil van de sinaasappel erboven en pers het sap uit in de pan. Breng dit alles al roerend aan de kook en laat zachtjes 25-30 minuten koken tot de rabarber is geslonken en het meeste vocht verdampt zodat het een lekkere dikke chutney wordt. Laat de chutney afkoelen en verwijder het kaneelstokje. Serveer bij de scones.