Hartige havermout met spinazie en een zachtgekookt eitje

Bereidingswijze

- Halveer de avocado overlangs, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.

- Prak met een vork tot een puree. Halveer de tomaatjes. Kook de eieren in 6 minuten halfzacht, laat schrikken onder koud stromend water en pel.

- Breng de groentebouillon met de avocadopuree en havermout al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken.

- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de tomaatje 3 minuten op de snijkant. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.

- Schep de havermout in vier kommen en verdeel de spinazie, tomaatjes en eieren erover. Snijd de eieren in, zodat de dooier eruit loopt. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper.