Cannelloni met spinazie en ricotta

Bereidingswijze

- Verwarm de helft van de olijfolie in een pan met een dikke bodem.

- Voeg de helft van de ui en een derde knoflook toe en bak vier minuten op zacht vuur tot ze wat zachter worden en lekker gaan ruiken.

- Let op dat ze niet bruin worden.

- Snijd intussen de tomaten in stukjes en voeg ze met de Italiaanse kruiden aan het uimengsel toe.

- Bak ze maximaal twee minuten en roer regelmatig.

- Doe dan de deksel op de pan en laat de tomaten in een kwartier zachtjes sudderen tot ze zacht zijn en hun vocht loslaten.

- Zet de staafmixer in de pan en pureer alles tot een mooi gladde saus.

- Laat het zo nodig nog maximaal tien minuten inkoken tot de dikte goed is.

- Voeg als de saus erg zuur is een theelepel suiker toe.

- Was de verse spinazie en laat deze uitlekken.

- Laat de spinazie in een grote pan in vier minuten slinken en daarna in een vergiet verder uitlekken.

- Druk het vocht eruit, snijd de spinazie en doe over in een kom.

- Verwarm de olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.

- Meng het uimengsel, de citroenrasp en wat zout en versgemalen peper door de spinazie.

- Schep ook de ricotta erdoor en meng alles tot een gelijkmatige massa.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Snijd de lasagnevellen in stukken van tien cm breed en reken op drie cannelloni per persoon.

- Schep op elk vierkant aan één kant een flinke reep van het spinaziemengsel en rol ze op tot cannelloni.

- Leg per persoon drie cannelloni naast elkaar in een ovenschaal, met tussenruimte van een halve cm.

- Snij de mozzarella in plakken.

- Schep de zojuist gemaakte tomatensaus over de cannelloni en dek af met plakken mozzarella.

- Strooi de Parmezaanse kaas erover.

- Schuif de schaaltjes in de oven en bak de cannelloni in een half uur goudbruin en gaar.