Speklaprollade met salsa verde

Bereidingswijze

- Snijd de knoflook fijn. Kneus het venkelzaad. Meng de Italiaanse kruiden, 2 tenen knoflook en het venkelzaad en wrijf de speklappen ermee in.

- Bestrooi met peper en zout en leg drie speklappen in de lengte op elkaar. Bind met het touw vast tot een mini rollade.

- Maak er zo nog een. Rooster op de barbecue in circa 45 minuten rondom goudbruin en gaar.

- Rasp intussen voor de salsa verde de schil van de citroen en pers de vrucht uit.

- Doe het sap en de rasp met de ansjovisfilets, de rest van de knoflook, peterselie, basilicum en de olijfolie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een saus.

- Breng op smaak met peper en zout.

- Neem de rollades van de barbecue en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd in plakjes en serveer met de salsa verde.