Zomerse wraps met kikkererwten

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.

- Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd de in kleine blokjes. Halveer de courgette en snijd in plakjes.

- Meng in een ruime kom de kikkererwten met de paprika, courgette, de olie en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Verdeel de groentemix over de met bakpapier beklede bakplaat en bak in 15 minuten in de oven tot de groente gaar is.

- Halveer intussen de avocado’s, verwijder de pit met een mes en schep met een lepel het vruchtvlees in een kom of hoge beker. Voeg de vega mayonaise toe en pureer glad met de staafmixer.

- Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrijk de wraps royaal met het avocado mengsel en verdeel er de groente met de kikkererwten over. Vouw de wraps aan de uiteinden dicht en rol op.