Zoete aardappel-courgettefritters

Bereidingswijze

- Was de courgettes en rasp ze grof. Laat tot gebruik uitlekken op een bord met keukenpapier. Schil intussen de zoete aardappelen met een dunschiller en rasp grof.

- Hak de dille, peterselie en de blaadjes van de munt fijn. Roer de Griekse yoghurt los met 1 el dille, 1el peterselie en 1 el munt.

- Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet tot gebruik koud weg.

- Schep de rest van de groene kruiden om met de courgette- en zoete aardappelrasp.

- Zeef het zelfrijzend bakmeel in een ruime kom en klop er met de garde de eieren door. Voeg voldoende zout en wat versgemalen zwarte peper toe.

- Schep er het groentemengsel bij en meng goed.

- Verhit een koekenpan met olie. Vorm met 2 eetlepels kleine beignets van het mengsel en schep in de koekenpan.

- Druk met een spatel goed aan en bak in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar. Keer de fritters halverwege om met een spatel.

- Laat uitlekken op een schaal met keukenpapier. Houd warm onder aluminiumfolie. Serveer de fritters met de kruidendip.