Zalm met kruidenkorst en gegrilde courgette

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de krieltjes en droog af. Halveer grote exemplaren.

- Verwijder de kern van de venkel. Snijd de venkel in parten, snijd de courgette in dikke plakken.

- Verdeel de krieltjes met de groente over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Gaar de krieltjes met de groente in ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.

- Rasp intussen de Parmezaanse kaas. Hak de dille fijn. Rasp de schil van een halve citroen en voeg de rasp met 2 el citroensap toe aan het kaasmengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Verdeel het kaasmengsel in 2 kommen. Splits het ei vang het eiwit op. Roer in de ene kom een deel van het kaasmengsel om met het eiwit en de panko.

- Maak het resterende kaasmengsel in een andere kom aan met 2 el olijfolie.

- Druk het kruidenkaasmengsel met ei en panko op de zalm (aan de niet-huid zijde). Leg de zalm op de huid op de bakplaat en bak in 10 minuten gaar in de oven.

- Snijd de halve citroen in 4 parten. Schep de aardappelen en groente om het kruidenmengsel met olie. Serveer met de vis en een partje citroen.