Varkensvleesspiesjes met koriander-limoenmayonaise

Bereidingswijze

- Boen 2 limoenen onder stromend water schoon en dep droog. Rasp de groene schil eraf en pers deze limoenen uit.

- Hak de limoenrasp heel fijn. Hak ook de helft van de koriander fijn.

- Pers 1 knoflook boven een kom uit en voeg tomatenpuree, 2 eetlepels water, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel limoenrasp, 1 eetlepel fijngehakt koriander, paprikapoeder, kaneel, komijn, wat zout, royaal zwarte peper en olijfolie toe. Roer tot een marinade.

- Snijd de hamlappen in totaal 40 blokjes van circa drie x drie cm. Schep de blokjes vlees door de marinade en laat ze dertig minuten bij kamertemperatuur marineren.

- Pers intussen de andere teen knoflook boven een kom uit. Voeg 2 eetlepels limoensap met de resterende limoenrasp en fijngehakte koriander, mayonaise, yoghurt en wat zout en peper toe en roer alles tot een sausje.

- Schep het sausje in een schaaltje.

- Steek aan elke spies vijf blokjes vlees en leg ze op een schaal. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.

- Rooster de spiesjes op de barbecue in tien tot twaalf minuten rondom bruin en gaar, keer ze regelmatig.

- Serveer de spiesjes met de resterende koriander erover en partjes limoen ertussen. Zet de limoen-koriandermayonaise ernaast.