Varkenshaas met mosterdsaus

Bereidingswijze

- Meng de helft van de mosterd met de witte wijn, laurierblad en 1 el olie tot marinade.

- Snijd de knoflook in plakjes en voeg met de varkenshaas toe aan de marinade.

- Zorg dat het vlees rondom bedekt is. Gebruik bijvoorbeeld een hersluitbare vershoudzak. Laat 60 minuten koud marineren.

- Schil de appels, boor het klokhuis eruit. Breek de kaneelstokjes en vul de holte ermee. Snijd de tutti frutti in stukken. Verwarm een pan met port en suiker.

- Voeg de tutti frutti, cranberry’s en de appels toe. Voeg evt. water toe zodat de appel onder het vocht staat. Stoof de appels op laag vuur in ca. 35 minuten zacht.

- Pel de ui en snipper fijn. Hak de paddenstoelen grof. Neem het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Zeef de marinade en zet apart.

- Verhit een koekenpan met de resterende olie en bak de varkenshaas met de takjes tijm rondom goudbruin en gaar.

- Laat rusten op een bord onder aluminiumfolie.

- Verhit de koekenpan opnieuw met boter en fruit de ui. Voeg de paddenstoelen toe en bak al omscheppend. Blus af met de helft van de gezeefde marinade.

- Voeg de kookroom en resterende mosterd toe. Laat op laag vuur inkoken tot een romige saus.

- Snijd de varkenshaas in plakken, leg op een schaal en giet er de paddenstoelensaus naast. Serveer de stoofappeltjes lauwwarm, in de portsaus.