Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de buitenste blaadjes en steelaanzet van de spruitjes en halveer ze.

- Snijd de knoflook fijn en het ontbijtspek in reepjes.

- Schep in een ruime ovenschaal de spruitjes, knoflook en spek om met de sojasaus en breng op smaak met versgemalen peper.

- Rooster 15 minuten in de oven en schep regelmatig om.

- Neem uit de oven, maak vier kuiltjes tussen de spruitjes en breek de eieren erboven.

- Rooster nog 5 minuten in de oven of tot de spiegeleieren gaar zijn.

- Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

- Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit.

- Snijd de koriander grof. Meng de rasp, het sap van de limoen en de helft van de koriander door de rijst.

- Garneer de spruitjes-traybake met de chilipeper vlokken, sesamzaadjes en de rest van de koriander en serveer met de koriander-limoenrijst

Spruitjes-traybake