Spinaziequiche met tomaatjes & mozzarella

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een wok en fruit de knoflook zachtjes glazig. Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat de blaadjes op hoog vuur al omscheppend slinken. Laat de spinazie in een vergiet goed uitlekken en druk het teveel aan vocht eruit.

- Bekleed intussen de taartvorm met het bladerdeeg. Snijd de mozzarella in blokjes. Klop de eieren los met yoghurt, oregano, zout en versgemalen peper en schep de spinazie erdoor. Verdeel dit mengsel in de taartvorm en druk de cherrytomaatjes en mozzarellablokjes erin.

- Bak de quiche een richel onder het midden in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart iets afkoelen, verwijder de vorm en snijd de taart in vierkantjes.