Sandwich met gegrilde asperges en courgette

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de focaccia af volgens de aanwijzingen. Snijd de courgette schuin in plakken en bestrijk ze dun met olijfolie. Rooster ze in de grillpan tot ze mooie bruine strepen hebben en beetgaar zijn. Doe ze in een diep bord en knijp er citroensap boven uit.

- Bestrijk ook de asperges met olie en rooster ze in de grillpan. Leg ze bij de plakken courgette en knijp er nog wat citroensap boven uit. Strooi er zout en peper over. Snijd de paprika’s in brede repen en dep ze droog met keukenpapier.

- Snijd de focaccia in vieren en snijd de stukken open. Bestrijk de snijvlakken met hummus en beleg de onderkanten met rucola, courgetteplakken en paprikarepen.

- Verdeel hier de asperges met wat tonijn (uitgelekt) en kappertjes over. Leg de bovenkant van de broodjes er met de hummuskant naar beneden op. Leg 1-2 sandwiches in de to go box.