Rode bieten gnocchi

Bereidingswijze

- Kook de aardappelen in de schil in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten. Laat de aardappelen afkoelen, pel de schil eraf en stamp ze fijn met de pureestamper.

- Rasp de biet en de kaas fijn. Meng dit door de aardappelpuree en voeg bloem en een ei toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Kneed het mengsel kort tot een samenhangend deeg.

- Rol het deeg op een met griesmeel bestoven werkbank. uit tot een rol van 1,5 cm dik en snijd met een mes in stukken van 2 cm. Druk elke gnocchi licht in met een vork.

- Kook de gnocchi in een ruime pan met kokend water met zout, eventueel in meerdere porties. Schep de gnocchi zodra ze drijven uit de pan met een schuimspaan. Houd warm in een koekenpan met de gesmolten boter en de tijm. Breng op smaak met limoenrasp, zout en versgemalen peper.

- Verkruimel voor serveren de geitenkaas erover en bestrooi met gehakte bieslook.