Rode bieten-gazpacho met mozzarella en koriander

Bereidingswijze

- Pel en snipper de sjalot. Snijd de tomaat in kwarten. Snijd de komkommer in stukken. Snijd de bieten in parten. Meng de gesneden groenten in een kom.

- Schenk in een maatbeker het bietensap en 25 ml gembervocht uit het potje sushi gember. Voeg de komijn toe aan de gesneden groenten.

- Vul de beker van de blender tot de helft met de groenten, 2 plakjes gember en schenk hier genoeg bietensap bij om dit fijn te kunnen blenden.

- Voeg terwijl de blender draait druppelsgewijs de olie toe voor een mooie binding en luchtig resultaat. Breng de gazpacho op smaak met zout en versgemalen peper.

- Voeg eventueel wat extra water of bietensap toe om te verdunnen. Herhaal tot alle groenten met het bietensap zijn fijngemalen. Zet koud weg tot gebruik.

- Snijd de mozzarella bolletjes in kwarten. Snijd 2 plakjes gember in dunne reepjes. Pluk de blaadjes van de koriander.

- Vul ondiepe, brede glazen met de bietengazpacho en garneer langs 1 zijde met een boog van partjes mozzarella. Steek er de blaadjes koriander en gember tussen en serveer