Rijstsalade met zwarte bonen en aardbeien

Bereidingswijze

- Kook de rijst 45 minuten in ruim kokend water op laag vuur. Zet het vuur uit, roer los met een vork en laat tot gebruik stomen in de pan.

- Spoel intussen de bonen onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd de aardbeien in kwarten.

- Rasp de limoen. Prak met een vork 3 aardbeien fijn met het sap van de limoen, zout en versgemalen peper.

- Roer met 4 el extra vierge olijfolie tot zoetzure aardbeien-limoen dressing. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes. Meng de bonen en de paprika door de rijst. Schep om met de dressing.

- Verdeel de aardbeien over de salade. Breng op smaak met limoenrasp, zout en versgemalen peper.