Red velvet pannenkoek

Bereidingswijze

- Snijd de gekookte bieten in stukken.

- Snijd de lente-ui in dunne ringen.

- Snijd de bieslook fijn.

- Mix in een blender de melk met een beetje van het bietensap, de bieten en de wasabi.

- Voeg de bloem en de eieren toe en draai glad, voeg daarna het overige bietensap toe.

- Doe er de helft van de zonnebloemolie bij en wat zout en peper.

- Het beslag moet de van de garde lopen en niet druppelen.

- Voeg wat water toe als het te dik is.

- Verhit de pannenkoekenpan.

- Voeg een eetlepel zonnebloemolie toe en smeer de pan ermee in.

- Giet een soeplepel beslag in de pan en beweeg hem rond tot het goed verdeeld is.

- Bak de pannenkoek circa anderhalve minuut aan een kant.

- Draai hem dan voorzichtig om en bak hem nog eens een minuut aan de andere kant.

- Bewaar de pannenkoeken tussen twee borden om ze warm te houden.

- Vet de pan opnieuw in en bak de volgende pannenkoeken.

- Meng de lente-ui en bieslook door de crème fraîche en voeg een beetje citroensap toe; breng op smaak met zout.

- Snijd de avocado door de helft en daarna in dunne plakjes.

- Garneer de pannenkoek met een laag crème fraîche, verdeel de avocado en zalm er overheen.

- Garneer met tuinkers.