Quinoa salade met gegrilde watermeloen

Bereidingswijze

- Spoel de quinoa en kook in een pan met 800 ml water en een beetje zout op laag vuur in 8 - 10 min. Zet het vuur uit en laat stomen met het deksel op de pan.

- Halveer de watermeloen en snijd in plakken van 1 cm dik. Halveer de plakken en verwijder de schil.

- Verhit de grillpan. Bestrijk de watermeloen in met 2 el olie en gril de plakken tot aan beide zijden mooie grillstrepen ontstaan.

- Maak intussen een dressing van de resterende olie en 2 el vocht van de sushi gember. Snijd de gember fijn en voeg toe.

- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Pluk de blaadjes van de munt, scheur grof en meng in een ruime saladeschaal met de rucola melange.

- Verdeel er de watermeloen met de dressing over.

- Hak de noten grof, verdeel met de granaatappelpitjes over de salade.