Pompoenpannenkoekjes

Bereidingswijze

- Kook de pompoen in water in 10 minuten gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree.

- Doe de pannenkoekenmix, melk, eieren, pompoenpuree en 2 el zonnebloemolie in een beslagkom en klop met een handmixer tot een luchtig beslag.

- Voeg de ¾ van de chocolate chips toe en meng erdoor. Verhit ½ el olie in een koekenpan en schep twee hoopjes beslag in de pan.

- Duw met de achterkant van een lepel plat tot een cirkel van circa 10 cm Ø.

- Bak de pannenkoekjes in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Bak er zo nog 10. Houd warm onder aluminiumfolie of een deksel.

- Maak een grote stapel van de pannenkoekjes en versier ze met de rest van de chocolate chips en de schenkstroop.

- Lekker met Griekse yoghurt of slagroom.