Pastasalade met rucolapesto en garnalen

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Besprenkel de knoflook met 1 el olie en verpak in aluminiumfolie. Pof de knoflook 20 minuten in de oven.

- Kook de pasta in water met zout in 8 minuten beetgaar. Giet af, spoel kort onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.

- Schep de pasta in een ruime schaal om met 1 el olie, zodat deze niet gaat plakken. Laat de pasta afkoelen.

- Snijd 1 citroen in partjes. Rasp de schil van de overige citroenen en pers het sap uit.

- Laat de gepofte knoflook afkoelen en knijp de tenen uit de schil. Meng met 100 ml olie, 100 gr rucola en de helft van het citroensap in de keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer tot rucolapesto.

- Voeg naar smaak meer citroensap, zout en versgemalen peper toe. Schep de penne pasta om met 4 el rucolapesto. Voeg de resterende rucola en de garnalen toe. Serveer met partjes citroen.