Mini quiches

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 210ᵒC. Verdeel het bladerdeeg over de taartvormpjes en laat het deeg iets over de vormpjes hangen. Prik met een vork gaatjes in de onderkant.

- Blancheer de tuinerwten 2 - 3 minuten in gezouten water. Giet af en leg ze in een schaal met ijswater.

- Klop 1 ei los en doe samen de ricotta, de tuinerwten, fijngesneden basilicum en 20 gr geraspte Parmezaanse kaas in een schaal. Rasp de citroen en voeg de rasp toe. Meng goed en zet apart.

- Bak in een koekenpan de spekjes uit.

- Doe de helft van het mengsel in een aparte kom en voeg de spekjes toe. Roer goed.

- Verdeel de twee soorten vulling over de taartvormpjes. Klopt het resterende ei los en bestrijk hiermee de randen.

- Rasp de overige Parmezaanse kaas over de vulling en bak 15 - 20 minuten in het midden van de oven.

- Haal de taartjes uit de oven, laat iets afkoelen en snijd de overhangende randen weg.