Marokkaanse stoofpot met abrikozen

Bereidingswijze

- Snijd de op kamertemperatuur gekomen bieflappen in grove stukken en wrijf ze rondom in met ras el hanout. Verwarm de olijfolie in de braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Snijd de uien elk in 8 parten en de knoflook in plakjes. Snijd de tomaten in stukjes en halveer de abrikozen.

- Verdeel de uien, knoflook en tijm tussen het vlees en bak al omscheppend tot de uien zacht worden. Schep dan de tomatenstukjes erdoor en bak nog 2-3 minuten. Voeg de abrikozen en bouillon toe en stoof het vlees met het deksel schuin op de pan –zo nodig met vlamverdeler- in 1¼ uur zachtjes gaar.

- Voeg de kikkererwten en fijngehakte peterselie toe en laat het gerecht nog 15-30 minuten zachtjes stoven tot de saus dikker wordt. Lekker met couscous en sperziebonen.