Lentestoofpotje met peulvruchten

Bereidingswijze

- Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de knoflook in plakjes, de bosui in stukken van 3 cm en de bospeen schuin in plakken van 1 cm.

- Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan en schep de knoflook, bosui en wortel erdoor. Smoor afgedekt 2 minuten.

- Halveer de peultjes, snijd de paprika in reepjes en de trostomaten in stukjes. Hak de basilicum grof. Schep de uitgelekte zwarte bonen, uitgelekte kikkererwten, peultjes, paprika, tomaten, de helft van het basilicum en versgemalen peper door het ui, wortelmengsel. Laat alles afgedekt 8-10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.

- Verwijder daarna het deksel en laat zo nodig het teveel aan vocht verdampen. De groenten mogen in een dikke saus liggen.

- Serveer de rijst met het stoofpotje, doe de kaas en de rest van het basilicum erover.