Lenterisotto

Bereidingswijze

- Snijd de aspergetips schuin doormidden en kook de aspergetips samen met de tuinerwten voor 2 - 3 minuten in gezouten kokend water. Giet af en leg in een schaal met ijskoud water.

- Verhit in een pan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de blokjes ui glazig en schep de risotto erbij. Bak 1 minuut, schenk de witte wijn in de pan en roer tot deze is opgelost.

- Los de groentebouillonblokjes op in 900 ml water en schenk beetje bij beetje bij de risotto. Roer continu door.

- Als alle bouillon is opgenomen schep je de doperwten, aspergetips en spinazie bij de risotto. Laat 4 minuten op laag vuur pruttelen terwijl je blijft roeren.

- Voeg vervolgens de roomboter en geraspte Parmezaanse kaas erbij. Roer tot alles goed is opgenomen.

- Verdeel de risotto over de borden en maak af met basilicumblaadjes en fijngesneden munt. Rasp eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas over de risotto en serveer direct. Eet smakelijk!