Lauwwarme quinosalade met rode biet en pompoen

Bereidingswijze

- Schil de bieten en snijd deze in parten en vervolgens in plakjes van een cm dik.

- Snijd de pompoen in stukken van twee tot drie cm.

- Snipper de ui.

- Verwarm een derde van de koolzaadolie in een pan met een dikke bodem en bak de plakjes biet twee minuten op zacht vuur.

- Voeg een beetje water met wat zout toe en smoor de bietjes afgedekt zachtjes in ongeveer tien minuten beetgaar.

- Verwarm in een andere pan ook een beetje koolzaadolie.

- Bak de blokjes pompoen twee minuten.

- Voeg een beetje water toe met wat zout toe en smoor de pompoen afgedekt in ongeveer acht minuten beetgaar.

- Spoel de quinoa in een zeef onder stromend water en laat goed uitlekken.

- Verwarm de rest van de koolzaadolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig.

- Schep de quinoa en oregano erdoor en bak al omscheppend tot de korrels glanzen.

- Voeg het sinaasappelsap met het water en wat zout en versgemalen peper toe.

- Kook de quinoa twaalf minuten zachtjes gaar.

- Laat de bietjes en pompoen in vergieten uitlekken en schep ze luchtig door de quinoa.

- Verdeel de jonge bladsla in een lage wijde schaal en schep de quinoa met biet en pompoen erop.

- Verkruimel de feta.

- Verdeel de rucola, feta en pompoenpitten erover.