Kiwi lunch box

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil 4 kiwi's, snijd er 3 in kleine blokjes en 1 in 8 plakjes. Laat uitlekken op keukenpapier.

- Zeef het bakmeel met een beetje zout in een kom. Houd 2 el yoghurt apart en klop de rest van de yoghurt in een kom luchtig met de boter, eieren en 75 gr poedersuiker. Roer met het bloemmengsel tot beslag. Schep er de kiwiblokjes door.

- Plaats in elke holte een papieren muffinvorm en verdeel het beslag met behulp van twee lepels over de muffinvormpjes.

- Bak de muffins in 20 minuten gaar in het midden van de oven. De muffins zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt. Laat afkoelen op een rooster.

- Meng de rest van de poedersuiker met de resterende yoghurt en een 1 el boter tot een dik, glad glazuur. Voeg indien nodig wat extra vocht of poedersuiker toe. Bestrijk de muffins met glazuur en leg er een plakje kiwi op.

- Rijg de cocktail worstjes en blokjes kaas om en om aan de tapasprikkers. Snijd de radijs in dunne plakjes, schep om met de spinazie.

- Schil en halveer de vijfde kiwi, en snijd in dunne plakjes. Druk de plakjes dakpansgewijs uit tot een rechtopstaande waaier.

- Rol de plakjes op rond zichzelf tot een kiwi-roos ontstaat. Leg de kiwi-roos in de lunchbox, met 1 kiwi muffin, de spinazie-radijs salade, worst-kaas prikkers en de mini crackers.