Hollandse garnalencocktail met citrus en avocado mousse

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 180°C. Verwijder de korstjes van de boterhammen en snijd ze in repen van 3 cm. Leg het brood op de bakplaat en besprenkel met 2 el olie en een beetje zeezout. Bak het brood in 5 minuten goudbruin en krokant.

- Pel en snipper de sjalot. Rasp de groene schil van de limoen, pers het sap uit. Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees in een kom of hoge beker. Voeg de helft van de sjalot, 1 tl limoenrasp en 2 el limoensap toe en pureer de avocado glad met de staafmixer. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Schil de grapefruit met een mes en snijd het vruchtvlees uit de partjes. Vang het sap op.

- Klop het grapefruitsap met het resterende sap en de rasp van de limoen en de mosterd met de resterende olie tot dressing. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Was de mini romaine sla. Pluk de blaadjes los. Leg in elk glas een blaadje sla. Schep een flinke lepel avocado mousse in het glas. Meng de garnalen met de gemarineerde tomaten (incl. de olie uit de verpakking) en 3 el dressing en verdeel over de glazen. Steek hier de partjes grapefruit en wat van de kleinste blaadjes sla tussen. Steek vlak voor serveren de crouton erin.