Hartige muffin met cheddar en spek

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 ℃. Rasp de courgette fijn en laat uitlekken op keukenpapier.

- Verhit een koekenpan en bak de spekjes langzaam uit. Laat uitlekken op keukenpapier.

- Meng in een ruime kom het bakmeel met een beetje zout, de Provençaalse kruiden en het paprikapoeder.

- Klop met de karnemelk en de eieren met de handmixer in 2 minuten tot een luchtig beslag.

- Snijd de paprika in blokjes van ½ cm. Rasp de cheddarkaas. Meng de geraspte courgette met de blokjes paprika door het beslag.

- Voeg de spekjes toe met de helft van de cheddarkaas. Meng door en breng op smaak met mosterd en versgemalen peper.

- Vet de muffinvorm in. Schep het beslag bijna tot de rand van de muffinvorm.

- Strooi er de rest van de cheddarkaas over en bak de muffins 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.