Gevulde kipfilet met ovenaardappelen

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200ᵒC. Was de aardappelen, snijd ze in gelijke parten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

- Verdeel de zonnebloemolie over de aardappelen en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Hussel goed en zet voor minimaal 30 minuten in het midden van de oven.

- Blancheer intussen de tuinerwten 3 minuten in gezouten kokend water. Giet af en schep ze in een kom met ijskoud water. Laat even staan en giet het water af.

- Snijd de munt fijn, rasp de citroen en pers de vrucht uit. Meng de tuinerwten met 30 gr roomboter, de munt en de rasp van de citroen. Prak alles met een pureestamper tot een grof mengsel.

- Maak een diepe inkeping over de hele lengte van de kipfilets en vul ze met het tuinerwtenmengsel. Vouw goed dicht en knoop 2 stukken slagerstouw om de kipfilets.

- Verhit een braadpan met de rest van de roomboter op middelhoog vuur en leg de gevulde kipfilets in de pan. Bak in 15 minuten gaar.

- Maak de citroenmayonaise door de mayonaise te mengen met het sap van de citroen. Breng op smaak met grof zeezout en versgemalen peper.

- Leg de gebakken aardappelen en gevulde kipfilet op een bord. Serveer met een lepel citroenmayonaise.