Gevulde kalkoen met kastanjes

Bereidingswijze

- Bak de spekreepjes in een steelpan zachtjes tot er vet vrijkomt. Schep de ui erdoor en bak in 2-3 minuten zachtjes glazig. Laat afkoelen. Snijd een vijfde van de kastanjes in stukjes. Schil de appel en snijd deze in stukjes. Meng in een kom het gehakt met stukjes kastanje, spekmengsel, appel, tijm en wat zout en versgemalen peper.

- Vul de buikholte van de kalkoen met het gehaktmengsel. Druk alles goed aan. Maak de opening dicht, steek vast met cocktailprikkers.

- Leg in de braadslede kruislings 2 grote stukken aluminiumfolie. Smelt de boter in een hapjespan en roer de balsamico-azijn en siroop erdoor. Bestrooi de kalkoen rondom met zout en peper en bestrijk de kalkoen daarna rondom met de helft van het botermengsel. Leg de kalkoen in de braadslede en vouw het aluminiumfolie losjes omhoog, vouw het met wat ruimte boven de kalkoen dicht.

- Schuif de braadslede in de oven en schakel de oven in op 175°C. Laat de kalkoen in 2 - 2½ uur gaar worden.

- Vouw daarna het folie open en naar de zijkant. Bestrijk de kalkoen met het braadvet op de bodem en laat de kalkoen op 220°C in nog 25 minuten goudbruin worden.

- Meng de resterende kastanjes door de rest van het botermengsel in de pan. Verwarm ze op matig hoog vuur tot ze rondom voorzien zijn van een glanzend stroperig laagje.

- Serveer de kalkoen op een plank en snijd aan tafel in stukken. Serveer de kastanjes er apart bij.