Gepofte zoete aardappel met kikkererwten

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 220 ° C. Prik met een vork een aantal keer in de zoete aardappelen en verpak ze in aluminiumfolie. Pof in circa 30 minuten gaar in de oven.

- Snipper ondertussen de ui. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten. Voeg de kikkererwten en het paprikapoeder toe en bak 3 minuten. Voeg de zuurkool toe en laat met een deksel op de pan 10 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.

- Snijd ondertussen de bieslook fijn. Meng de mosterd door de crème fraîche.

- Neem de aardappelen uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Snijd aan de bovenkant in, maar niet door en duw een beetje open.

- Vul de aardappelen met de zuurkool, kikkererwten en garneer met een schepje mosterd-crème fraîche en bieslook. Lekker met een rucolasalade.