Gepofte bieten met burrata

Bereidingswijze

- Snijd de winterpeen in stukken van circa 4 cm. Schep samen met de bieten om met 4 el olijfolie, peper en zout en verpak per stuk in aluminiumfolie.

- Leg tussen de hete kolen in de barbecue en pof ze in 60-75 minuten gaar.

- Verhit intussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten. Hak de basilicum grof. Neem de bieten en peen uit de barbecue en laat iets afkoelen.

- Verwijder het folie en schil de bieten. Snijd de bieten en peen in kwarten en verdeel met de rucola en burrata over een schaal.

- Garneer met de granaatappelpitjes, pijnboompitten en basilicum. Besprenkel met de rest van de olijfolie en balsamicoazijn.