Fruittaart met koekjes

Bereidingswijze

- Maal de koekjes in de keukenmachine tot kruimels, maar houdt er 4 achter. Smelt in een steelpan de boter en meng door de koekkruimels.

- Verdeel het koekmengsel over de bodem en tegen de rand van de taartvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel (of de bodem van een glas).

- Laat de bodem hard worden in de koelkast.

- Klop in een ruime kom de mascarpone los met de lemon curd en het vanille-extract.

- Verdeel het mascarponemengsel over de taartbodem en laat in de koelkast opstijven.

- Giet de perziken af en vang de siroop op. Verwarm in een steelpan de siroop op laag vuur en kook de vloeistof in tot een dikke siroop. Laat afkoelen.

- Snijd intussen de perziken in parten. Verdeel de perziken dakpansgewijs in een cirkel op de taartbodem.

- Leg de roodfruitmix op de fruittaart en schenk er de ingekookte siroop over.

- Halveer de resterende koekjes en steek tussen het fruit.