Frittata met aubergine en courgette

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de taartvorm met een groot stuk bakpapier en laat dit rommelig boven de rand uitsteken.

- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Verwarm twee derde van de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine al omscheppend in 4-6 minuten rondom bruin en gaar.

- Schaaf intussen de courgette met een kaasschaaf in lange dunne plakken. Bestrijk de plakken courgette dun met olijfolie. Giet de hüttenkäse voorzichtig af. Klop in een kom de eieren los met hüttenkäse, geraspte kaas en wat zout en versgemalen zwarte peper.

- Halveer de olijven en hak de kruiden fijn. Schep de gebakken blokjes aubergine met olijven, peterselie en oregano erdoor. Doe dit mengsel over in de taartvorm en leg de plakken courgette losjes en licht gevouwen erop.

- Bak de frittata in de oven in 30–35 minuten goudbruin en gaar. Laat uit de oven even staan en snijd dan in punten. Lekker met een tomatensalade.