Fricandeaurollade met basilicumsaus

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: braadslede, vleesthermometer, blender.

- Pers de knoflook fijn.

- Pers en rasp de sinaasappel.

- Hak de basilicumblaadjes fijn.

- Pers de knoflook.

- Meng in een kommetje de knoflook met kurkuma, koriander, sinaasappelrasp, twee eetlepels sinaasappelsap, de helft van de olie en wat zout en peper.

- Wrijf de rollade in met het kruidenmengsel.

- Leg de fricandeau in de braadslede en steek de vleesthermometer tot in het midden van het vlees.

- Schenk de overgebleven sinaasappelsap op de bodem.

- Schep de krieltjes om met wat zout, peper en de rest van de olie en verdeel ze rond de rollade.

- Schuif de braadslede in de oven en schakel deze in op 175°c.

- Braad het vlees in anderhalf tot twee uur gaar en mooi bruin, de vleesthermometer geeft dan circa 70°c aan.

- Laat het vlees uit de oven op een plank onder aluminiumfolie vijf minuten rusten.

- Doe de aardappeltjes over in een schaal en houd ze warm.

- Smelt de boter in een steelpan.

- Doe de eidooier met het basilicum, het warme braadvocht van het vlees, azijn en de gesmolten boter in de blender.

- Meng alles op de hoogste snelheid tot een heldergroene en glad gebonden saus.

- Verwarm de saus zo nodig nog even in een pan op heel zacht vuur.

- Snijd de rollade in plakken en serveer ze op warme borden met de krieltjes ernaast.

- Schep wat saus over het vlees.

- Tip: Schenk bij dit gerecht een lichte rode wijn, zoals Bourgogne Pinot Noir of San Giuseppe Barbera d'Asti.