Frambozen-kokoslaagjescake

Bereidingswijze

- Laat de verse roomkaas op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160°C. Klop in een beslagkom de boter met de helft van de suiker met de handmixer tot een zachte, bleke crème. Voeg de rest van de suiker toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg al kloppend scheut voor scheut de eieren toe. Voeg kokos, zelfrijzend bakmeel toe en klop alles tot een egaal beslag.

- Schenk het beslag in de vorm en bak de cake in de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Dek als de cake te bruin dreigt te worden de bovenkant losjes af met aluminiumfolie. Check met een satéstokje of de cake gaar is. Steek het stokje tot in het midden van de cake en trek het er weer uit. Als er geen beslag aan zit, is de cake gaar. Laat de cake uit de oven ca. 5 minuten in de vorm afkoelen. Neem de cake voorzichtig uit de vorm en laat op een taartrooster verder afkoelen.

- Meng voor het glazuur in een kom de verse roomkaas met vanille-aroma en poedersuiker met de handmixer tot een gladde crème. Laat de crème in de koelkast wat steviger worden

- Snijd de cake met een groot kartelmes horizontaal in 3 gelijke lagen. Leg de onderste laag op een platte schaal. Bestrijk met een laagje glazuur en daarop een laagje jam. Bestrijk ook de middelste laag met glazuur en jam en leg deze laag op de onderste laag. Leg hierop de bovenste taartlaag.

- Bestrijk de taart aan de bovenkant en zijkant met glazuur. Zet de taart 10 minuten in de koelkast en bestrijk daarna de bovenkant en zijkant nogmaals met een laag glazuur. Bestrijk de bovenkant van de taart met een laagje jam en laat de jam over de rand druipen. Garneer de bovenkant met frambozen en bestuif deze met een laagje poedersuiker.