Enchilada's uit de oven

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: blender of keukenmachine, rechthoekige lage ovenschaal.

- Vet de ovenschaal in.

- Hak de knoflook fijn.

- Hak de oregano fijn.

- Snijd de geroosterde paprika's in stukjes.

- Versnipper de ui.

- Snijd de banaan in blokjes.

- Hak de koriander fijn.

- Kook de kipfilets in een pan met bouillon in 15 minuten zachtjes gaar.

- Halveer de pepers in de lengte en verwijder de zaadjes.

- Rooster de pepers in een droge koekenpan tot ze wat zachter worden.

- Pureer drie halve rode pepers met de knoflook, tomatenstukjes met vocht, oregano, kaneel, de helft van de geroosterde paprika, de helft van de ui, wat zout en peper in de blender tot een saus.

- Hak de laatste halve rode peper in stukjes.

- Verwarm de helft van de olijfolie in een wijde pan, schenk de tomatensaus erin en bak twee tot drie minuten.

- Schenk er twee volle soeplepels bouillon bij en laat de saus twintig minuten zachtjes pruttelen.

- Leg de gare kipfilets op een plank en trek ze met twee vorken in draadjes.

- Verwarm de rest van de olijfolie in een hapjespan.

- Bak de stukjes kip met de resterende ui, paprika, rode peper en de banaan al omscheppend twee tot drie minuten.

- Schep er een kwart van de saus door en laat al omscheppend het vocht verdampen.

- Voeg wat zout en peper toe.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Doop de tortilla's één voor één in de rode saus.

- Schep er een reep vulling op en rol de tortilla's op.

- Leg ze naast elkaar in de ovenschaal en schenk de rest van de saus erover.

- Verdeel de zure room en kaas erover.

- Bak de enchilada's in de oven in twintig tot vijfentwintig minuten goudbruin.

- Strooi daarna de koriander erover.