Citroen-courgette pasta met ricotta

Bereidingswijze

- Schil de schil van de citroen. Snijd de schil in de lengte in flinterdunne reepjes en bewaar in een kom met extra vierge olijfolie. Pers het sap uit de citroen.

- Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de pasta in 7 minuten net niet beetgaar. Schep de courgette spaghetti door de hete pasta.

- Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels van de citroen-olijfolie en fruit de ui met de knoflook glazig. Voeg de ricotta toe en warm al roerend door.

- Verwarm de pasta in de ricotta met het citroensap en de helft van de citroenreepjes. Voeg de tuinerwten toe en schep om tot de pasta heet is. Rasp de Parmezaanse kaas over de pasta en breng indien gewenst op smaak met zout.

- Verdeel de pasta over de kommen. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en verdeel de rest van de citroen-olijfolie en de reepjes citroenschil erover. Serveer met extra Parmezaanse kaas.