Burger van wortel en tomaat met topping van lente-ui en radijs

Bereidingswijze

- Schil en rasp de wortels. Houd 4 eetlepels wortel en 4 zongedroogde tomaten apart. Hak de rest van de tomaten zo fijn mogelijk.

- Meng het tomaat en wortelmengsel in een ruime kom met de eieren. Voeg de mosterd en het paprikapoeder toe. Schep het wortelmengsel om en breng op smaak met zout en vers gemalen peper.

- Voeg indien nodig wat bloem of maïszetmeel toe en kneed tot een samenhangende massa. Vorm met natte handen 4 stevige burgers van het mengsel en bestrooi met bloem.

- Verhit een koekenpan met 2 eetlepels zonnebloemolie en bak de wortelburgers in ongeveer 6 minuten aan beide kanten bruin en gaar.

- Snijd de bosui in dunne schuine ringen. Was de radijs en snijd in dunne plakken. Meng de bosui en radijs met de achtergehouden wortelrasp.

- Snijd de hamburgerbollen open. Leg op elk broodje een wortelburger en schep wat van de wortelsalade erop. Dek af met de bovenste helft van het broodje, zet vast met een prikker met daarop de zontomaat. Serveer de rest van de salade erbij.