Broccoli stamppot met cashewnoten

Bereidingswijze

- Schil de aardappelen, snijd deze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in 20 minuten kruimig en gaar.

- Snijd de broccoli in roosjes. Schil de steel en snijd in gelijke delen. Kook de broccoli de laatste 8 minuten mee met de aardappelen.

- Verwijder de steel en zaadjes van de rode peper en snijd in dunne, schuine ringen. Rasp de schil van de halve citroen. Pers de halve citroen uit en snijd de andere helft in 4 partjes.

- Giet de aardappelen en broccoli af en stamp met de kokosmelk tot een smeuïge grove stamppot. Zet het vuur op de laagste stand zodat de stamppot warm blijft tijdens het mengen.

- Schep de stamppot om met de rode peper en breng op smaak met 1 tl citroenrasp, 1 el citroensap en de sojasaus. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Verdeel de stamppot over 4 borden en garneer met de cashewnoten en een partje citroen.