Boerenomelet gevuld met doperwtjes en champignons

Bereidingswijze

- Verwarm de helft van de boter in een hapjespan en bak op hoog vuur de champignons bruin.

- Schep de bevroren doperwten met de peterselie en zilveruitjes erdoor.

- Voeg wat zout en peper toe en zo nodig een scheutje water.

- Warm alles nog vier minuten zachtjes door.

- Klop in een kom de eieren los met de geraspte kaas en wat zout en peper.

- Verwarm de rest van het boter in een koekenpan en laat het eimengsel over de panbodem uitvloeien.

- Laat de omelet op matig hoog vuur stollen.

- Schuif met een spatel steeds het gestolde ei naar het midden en laat het nog vloeibare ei over de bodem uitvloeien.

- Bak tot de bovenkant bijna droog is.

- Schep het champignon-doperwtenmengsel op één kant van de omelet en klap de omelet dubbel.

- Schuif de gevulde omelet op een warme schaal.

- Lekker met gebakken aardappeltjes en een salade.