Boerenkoolbowl met tonijndressing

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de tonijn uitlekken in een zeef. Schil intussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm.

- Halveer de uien en snijd in kwarten.

- Schep de zoete aardappel en ui op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olijfolie, versgemalen peper en zout.

- Rooster in circa 15 minuten goudbruin en gaar.

- Doe intussen de tonijn, mosterdmayonaise, kappertjes, 3 el van het vocht van de kappertjes en 3 el water in een hoge beker.

- Pureer met een staafmixer tot een saus. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

- Snijd de appel met schil in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne plakjes.

- Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de boerenkool en broccolirijst 5 minuten.

- Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep in vier kommen.

- Verdeel de appelschijfjes er in waaiertjes op, schep er wat zoete aardappel en ui naast en verdeel de tonijnsaus erover.

- Lekker met granaatappelpitjes.