Blini met gepocheerd ei en gerookte zalm

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: handmixer, blender.

- Pers de citroen.

- Snijd de gerookte zalm in repen.

- Hak de dille fijn maar houd een paar toefjes apart om te garneren.

- Splits 2 eieren.

- Klop in een schone kom één eiwit (het andere eiwit wordt niet gebruikt) met de handmixer zo stijf dat er pieken op staan.

- Klop in een andere kom het zelfrijzend bakmeel met wat zout, melk en één eidooier met de handmixer tot een glad beslag.

- Spatel het stijfgeklopte eiwit er luchtig door.

- Verwarm de oven voor op 100°c.

- Verwarm één eetlepel gesmolten boter in een grote koekenpan en schep er op afstand van elkaar vier bergjes beslag in.

- Laat het beslag uitvloeien tot blini's van tien cm.

- Bak de blini's tot ze aan de bovenkant bijna droog zijn.

- Keer ze met een spatel en bak ook de onderkant lichtbruin.

- Bak op dezelfde manier nog vier blini's.

- Houd de blini warm op een bord in de warme oven.

- Breng in een hapjespan een laag water van vier cm tegen de kook aan.

- Voeg wat zout toe.

- Breek dan één voor één vier eieren boven een kopje en laat ze in het water glijden.

- Laat het eiwit van de eieren in drie tot vier minuten stollen.

- De dooiers moeten vloeibaar blijven.

- Smelt intussen twee derde van de boter zachtjes in een steelpan.

- Doe een eidooier met een eetlepel citroensap, een eetlepel water en wat zout en peper in de blender.

- Voeg de warme gesmolten boter toe en meng alles al draaiend op de hoogste stand tot een mooi gebonden romige Hollandaise saus.

- Leg op elk bord twee blini's op elkaar met de helft van de zalm en wat dille ertussen.

- Neem de eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze even uitlekken.

- Leg ze op de blini en schep de Hollandaise saus erover.

- Garneer met de rest van de gerookte zalm en een toefje dille.

- Tip: Schenk bij dit gerecht een jonge rode wijn, zoals Duclos Cabernet Sauvignon, of volle rosé, zoals Campo Nuevo Rosé Garanacha.