Biefstuk met auberginepuree en granaatappelpitjes

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 220°C. Prik de aubergine met een puntig mesje een aantal keer in. Pof de aubergine op de bakplaat in de oven in 1 uur gaar.

- Halveer de granaatappel. Schep de rode pitjes uit een helft en verwijder de witte stukjes. Pers de andere helft op een citruspers uit. Pers de tenen knoflook uit. Wrijf de biefstukjes in met wat knoflook, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olijfolie. Laat 10 minuten liggen.

- Halveer de aubergine in de lengte en schraap het zachte vruchtvlees eruit. Pureer dit met de resterende knoflook, olijfolie, de helft van de oregano, 1-2 eetlepels citroensap en zout en peper naar smaak in de keukenmachine tot een romige saus. Bak de biefstukjes in een hete koekenpan in 4-6 minuten bruin, van binnen rosé.

- Blus het bakvet af met het granaatappelsap en kook dit in tot een jus. Strijk de auberginepuree in het midden van warme borden uit en leg de biefstuk erop. Schep de jus erover en strooi er granaatappelpitjes en oregano over. Lekker met focaccia en groene salade met avocado.