Beef taco’s met bonenstoof

Bereidingswijze

- Laat de runderwokpuntjes ontdooien. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Snijd de steeltjes van de koriander fijn.

- Breng de bonen en koriandersteeltjes samen met de gepelde tomaten en burrito seasoningmix in een pan met dikke bodem aan de kook. Laat 10 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven. Schep regelmatig om. Voeg de laatste 5 minuten de Mexico melange toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

- Bestrooi ondertussen de runderwokpuntjes met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak ze in 4 minuten rondom bruin. Laat op een bord onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.

- Bereid voor de taco’s de mini tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de runderwokpuntjes in plakjes. Hak de rest van de koriander grof.

- Schep op elke taco wat van de bonenstoof, leg daar een paar plakjes vlees op en garneer met de crème fraîche en koriander.