Bahn mi met paksoi en krokante tofu

Bereidingswijze

- Laat de tofu tussen twee borden goed uitlekken. Leg er een gewicht (bijv. een conservenblik) op en zet 30 minuten weg.

- Haal de bladeren van de paksoi los, was en dep droog.

- Meng voor de marinade in een kom de sojasaus, 2 el olijfolie, 1 el fijngehakte ingelegde gember met 1 el zuur van de ingelegde gemberplakjes en breng op smaak met versgemalen peper.

- Snijd de tofu in plakken van 0,5 cm en marineer 15 minuten in de sojamarinade.

- Doe de rauwkost in een kom en schep om met de rest van het zuur van de gemberplakjes. Laat marineren.

- Verwarm een koekenpan met 1 el olijfolie en bak de tofu in 3 tot 4 minuten per kant knapperig en goudbruin.

- Verdeel het stokbrood in 4 gelijke stukken en snijd open.

- Besmeer met de srirachamayonaise, leg er een blad van de paksoi op, daarop de gebakken tofu en beleg met ingemaakte rauwkost, gember en verse koriander.