Auberginelasagne met spinazie, pittig gehakt en ricotta

Bereidingswijze

- Snijd de aubergines in lange plakken.

- Bestrijk ze dun met wat olijfolie en rooster ze in een hete grillpan met steeds een aantal plakken tegelijk goudbruin en gaar.

- Bestrooi ze met zout en peper.

- Bak in een hapjespan het gehakt al omscheppend rul.

- Voeg salami of chorizo, paprikapoeder, Italiaanse kruiden en wat zout en peper toe en bak alles nog drie minuten.

- Verwarm twee eetlepels olijfolie in een wok en fruit de ui zachtjes glazig.

- Was de verse spinazie goed en laat dit uitlekken.

- Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat de blaadjes al omscheppend slinken.

- Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en druk het vocht eruit.

- Meng in een kom de ricotta met de helft van de Parmezaanse kaas.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Vet met boter een lasagneschaal in.

- Leg een laag aubergineplakken in de schaal en verdeel hierover een laag gehakt en een laag spinazie.

- Schep op de spinazie hier en daar een lepeltje ricotta.

- Herhaal deze volgorde nog een keer en dek af met een laag aubergine.

- Strijk de rest van de ricotta over de aubergines uit en strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.

- Bak de lasagne in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.