Aubergineballetjes

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergine in blokjes. Snijd de knoflook en peterselie fijn.

- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine 5 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om.

- Voeg de knoflook en baharat toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

- Doe de aubergine, kikkererwten, panko en twee derde van de peterselie in de kom van de keukenmachine. Maal fijn, maar niet tot puree. Breng op smaak met peper en zout.

- Vorm er 12 gelijke balletjes van. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.

- Bereid ondertussen de spaghetti en tomatensaus volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.

- Serveer de aubergineballetjes met de spaghetti en tomatensaus en garneer met de rest van de peterselie.