Chili-koriander omelet met garnalen

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 ° C. Laat de reuzegarnalen ontdooien. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de stelen fijn.

- Klop de eieren los met 2 el sambal, de koriander, peper en zout. Snijd de broccoli in roosjes. Pel de garnalen met het staartje er nog aan en laat uitlekken.

- Verhit 2 el olie in een ovenbestendige koekenpan en roerbak de broccoliroosjes 2 minuten. Voeg het eimengsel toe en verdeel de garnalen erover. Bak 3 minuten op middelhoog vuur of tot de randen gestold zijn.

- Zet de pan met de omelet circa 15 minuten in de oven of tot het ei gestold en gaar is. Meng ondertussen de rest van de sambal met 3 el olie. Garneer de omelet met de sambalolie en de rest van de koriander. Lekker met rijst